●　焼きたてのおいしさが長続きします　● パネトーネ酵母は、元々イタリア北部アルプス山麓のコモ湖周辺だけに生息する天然酵母です。最大の特徴は、この酵母が酵母菌と乳酸菌の複合酵母であること。乳酸菌は御存じ、お腹の中で悪玉 菌をやっつけてくれる菌です。パネトーネを使ったイタリアのパンの中には３ヶ月も長持ちするものがあるそうです。 ●　製造後30日も日持ちするのはなぜ？　● ★保存料は一切使用しておりません。 ★パンのカビの原因は、実は「遊離水分」というパンになじみきれていない水分のせい。パネトーネは発酵に時間がかかり、きめ細かな管理を必要としますが、水分がよくなじみ、遊離水分がでにくい 焼き上がりとなります。そのため、30日という賞味期限が可能になりました。 ★パネトーネ酵母を使えば即、長持ちするパンができる訳ではありません。水分を抑え温度をコントロールしながらゆっくり発酵させることで糖アルコールをたくさん発生させ、酸性度が高く水分活性の低い・・・つまり微生物の増殖しにくいパンができるのです。その状態を日本で作るには細かいコントロールと数日の日数を要します。 とても手間と時間がかかるパン。だからこそ、保存料無添加なのに、30日間も日持ちするんです。 ●　原料へのこだわり〜屋久島の水と赤穂の塩　● メーカーでは、この酵母を鹿児島県／屋久島の美しい水を使って育てています。美しい自然と、きれいな空気。恵まれた環境のもと衛生的な施設で製造しています。原料にはポストハーベスト農薬ゼロの小麦粉、赤穂の塩を使い、乳化剤を一切使用していません。それを天然酵母パネトーネで熟成させているのです。 ●　どうしてずっと柔らかいの？　● 柔らかく、ふんわりの食べ心地は幾重にも折り重ねてふんわりまとめたデニッシュ生地の真骨頂。ロイヤルデニッシュ食パンはこの焼き立ての柔らかさがいつまでも持続します。 パネトーネ酵母を使用したパンの、もう一つの特徴は、ゆっくりじっくり発酵させること。時間をかけて水分をよく生地になじませることで乾きにくくなります。ですから日持ちするだけではなく、柔らかさも持続するんです。

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