披露宴や、デートのときなどに 意外と緊張するのが食事のテーブルマナー。 ここではコース料理を食べる際の一般的な食事のマナーと知識をご紹介します。

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★ホテル・レストランフロントで★　【このページのトップに戻る】

大きな荷物やコートなどがある場合は、ホテ ルではクロークに預けたり、レス トランでは入り口でお店の人に「 あずかっていただけますか？」と 尋ねると良いでしょう。

★席についたら★　　　【このページのトップに戻る】

最も重要なのは、イスに腰掛けた時の姿勢が美しいこと。 それだけで、あなたのポイントがアップします。

例	ポイント	備　考
席についたら	●イスに腰掛ける際、バッグは腰の左脇に置くと良いでしょう。 　背中と背もたれの間に置くと、イスに浅く 腰掛けることになり、姿勢が美しくありませんので注意しましょう。 ●椅子には深く腰かけて背筋を伸ばしま す。あまりテーブルと離れて座る と猫背になるので注意しましょう。 ●ナプキンは席についたらすぐに広 げて膝にかけてもかまいません。食事が運ばれる前にひざに広げておきましょう。	◎食事の途中で席を立つときはナプ 　キンは軽くたたんで椅子の上に置きます。 ◎食事が終わって店を出るときは、 ナプキンはテーブルの上に置きます。 　このときはたたまなくてもＯＫです。

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★フルコース料理のテーブルマナーについて★

フルコース料理のテーブルマナーの基本の大原則は、以下の３つです。 　　　☆ナイフ、フォークは外側から各１本ずつ順番に使う。 　　　☆食事の途中はナイフ、フォークを八の字に広げて置き、食べ終わったら 　　　　２本揃えて置く。 　　　☆無理に全部食べなくてもよい。残したものは皿の上でまとめて。

例	ポイント	備　考
テーブル セッティング	●セッティングの基本は、食べる順番に合わせて、外から内側に。 ●ナイフの刃は内側に向け、フォークの先は奥に向ける。　　　　 ●デザートナイフの刃は手前向き。右手で持ちます。 ● デザートフォーク は左手で持ちます。 コーヒーはカップを左手で持ち、スプーンは右手で持ってかきまぜます。
テーブル マナー の基本	●料理がコース順に運ばれてくるので、外側から順番 に一本ずつナイフとフォークを使います。 ●まだその料理を食べている最中であれば、ナイフ、フォークを皿の上に 八の字に広げて置き、ワインを飲 んだりパンを食べたりします。 　一つの料理を食べ終わったら、食 べ終えたサインとして、そのとき 使ったナイフとフォークを２本揃 えて、皿の右端に置きます。 ●食べ終えたときは、ナイフとフォークは２本揃えておきます。ナイフは向こ う側に置き、刃をこちらに向けます。 フォークは手前で上向きに置きます。 ●無理に全部食べなくても構いません。残 したものは、見苦しくないよう皿の 上でまとめておきます。	◎コース料理の一般的な順番は？ 　A　前菜１ 　B　前菜２ 　C　スープ 　D　魚介のメイン料理 　E　（口直しのシャーベット） 　F　肉類のメイン料理 　G　デザート 　H　コーヒー ◎魚介用のナイフは形が異なるの で 覚えておくと便利です。 ◎万一、間違えて使った場合も、 店 の人が料理を下げに来た際に 「こ れ を使ってしまいました」と 伝えると、不足分の代替品を持っ てきてくれます。 落ち着いて対応す れば大丈夫です。

　

ティータイムのマナーについて
基本の大原則は、以下の２つです。 　　　☆立食の場合にはソーサーを手で持つ 　　　☆ケーキやスコーンその他の洋菓子は食べやすい一口大の大きさに切って食べる
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【デザートについて】	【コーヒー・紅茶について】

　

★デザートについて★　　　【このページのトップに戻る】

例	ポイント	備　考
デザートの いただき方	●メロンはまずナイフで皮から１〜 　２センチ内側に切り込みを入れ、 　皮からはずれたところを一口サイ 　ズに切って口に入れる。 ●三角形のケーキは尖った方（左端 　）から一口づつ切って食べる。 ●崩れやすいミルフィーユなどは、 　最初に半分に切ってから、端から 　食べやすい大きさに切り分けて食 　べる。 ●シュークリームも最初に半分に切 　ってから、端から食べやすい大き 　さに切って食べるが、ナイフで皮 　にクリームを塗り付けるようにす 　ると良い。	◎万一メロンが種付きで出されたら 　最初に全部取って、皿の向こう側 　に寄せて置く。 ◎食べたあと、かけらが散っている 　と見苦しいので、一箇所に寄せ集 　めると良い。 ◎ケーキについていた銀紙やセロフ 　ァンは汚れたほうを内側にして畳 　む。この時、フォークを包まない 　こと。

　

　

★コーヒー・紅茶について★　　　【このページのトップに戻る】

例	ポイント	備　考
奇麗に見える いただき方	●立食パーティーの時はソーサーを 　左手に持ち、カップを右手で持つ 　が、基本的にはソーサーは手に持 　たない。	◎レモンティーのレモンは入れたま 　まにしておかない。カップの向こ 　う側か、あれば専用の皿に置く。
お客様を お招きして 紅茶で もてなすとき	●あらかじめポットやカップをあた 　ためておく。 ●ポットの湯を捨て、スプーンに山 　盛りで「人数＋１」杯の紅茶葉を 　ポットに入れる。 　たない。	◎レモンティーのレモンは入れたま 　まにしておかない。カップの向こ 　う側か、あれば専用の皿に置く。

　

　

★立食パーティーについて★　　　【このページのトップに戻る】

例	ポイント	備　考
立食 パーティー について	●料理を並べてある順番はコ 　ース料理の順になっている 　ことが多いので、前菜から 　順番に取る。 ●皿を変えるときは、空いた 　テーブルに汚れた皿を置く 　か、ホールスタッフに渡す ●料理を取りすぎない。 　食べられる量だけを取る。 ●料理を取り分けるとき 　は、端から取る。 ●コーヒーはカップだけでな 　くソーサー（皿）を一緒に 　持つと上品。	◎両手が使えるようにバッグはクロ 　ークに預けるか、持ち込むときも 　肩からかけられる小ぶりのもの程 　度に。 ◎汁気の多い料理などは味が混ざる 　ので皿を取り替える。 ◎列を乱さず、次の人が取り分けや 　すいように。 ◎なるべく会話に参加し、雰囲気を 　楽しむ。座ってばかりいない。 ◎煙草は決められた場所で。