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テーブルマナー
と言えば…
下記は別ページに掲載
洋食のマナー
ボージョレー・ヌーボー
<
マナー
あ〜お
[お祝いメールの文例]
お宮参りのお祝い
お宮参りの時期
お宮参りの食事
お宮参り赤ちゃんの服装
お宮参り着物の着せ方
お宮参りママの服装
お宮参りの服装
か〜こ
結婚式の服装(男性)
結婚式の服装(女性)
春,夏の結婚式服装,女性
秋,冬の結婚式服装,女性
さ〜そ
[司会・進行]
食事のマナー
[スピーチ文例]
た〜と
中華料理のマナー
ティータイムのマナー
[手紙文例]
[電報_祝電文例]
[電報_弔電文例]
な〜の
は〜ほ
パスタのマナー
[服装のマナー]
訪問のマナー
ま〜も
や〜よ
洋食のマナー
ら〜ろ
わ〜を
ワインの基礎知識
和食のマナー
旅行マナー
食事のページロゴ
披露宴やデートのときなどに 意外と緊張するのが食事のテーブルマナー。
ここではコース料理を食べる際の一般的な食事のマナーと知識をご紹介します。
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1. ホテル、レストランのフロントで
2. 席についたら
3. フルコース料理のテーブルマナーについて
4. ティータイムのマナーについて
  デザートについて
  コーヒー・紅茶について
5. お酒のおいしい飲み方とマナーについて
6. 立食パーティーのマナーについて
  [※参考ページ]
  ※参考…和食のマナーについて
  ※参考…中華のマナーについて
  ※参考…パスタのマナーについて
  ※参考…洋食のマナー
  ※参考…コーヒーの出し方のマナー
マナーには礼儀作法という意味があります。食事のマナーとは、食事をする時に相手や周囲を不愉快にさせないための基本的な礼儀作法という考え方から来ていますが、あまり堅苦しく考えず基本を身につけましょう。
1.ホテル・レストランフロントで
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大きな荷物やコートなどがある場合は、ホテ ルではクロークに預けたり、レストランでは入り口でお店の人に「 あずかっていただけますか?」と 尋ねると良いでしょう。
2.席についたら  
最も重要なのは、イスに腰掛けた時の姿勢が美しいこと。
それだけで、あなたのポイントがアップします。
ポイント 備 考
席についたら ●イスに腰掛ける際、バッグは腰の左脇に置くと良いでしょう。
 背中と背もたれの間に置くと、イスに浅く 腰掛けることになり、姿勢が美しくありませんので注意しましょう。

●椅子には深く腰かけて背筋を伸ばしま す。あまりテーブルと離れて座る と猫背になるので注意しましょう。

●ナプキンは席についたらすぐに広 げて膝にかけてもかまいません。食事が運ばれる前にひざに広げておきましょう。
◎食事の途中で席を立つときはナプキンは軽くたたんで椅子の上に置きます。


◎食事が終わって店を出るときは、 ナプキンはテーブルの上に置きます。
 このときはたたまなくてもOKです。




 
3.フルコース料理のテーブルマナーについて 
フルコース料理のテーブルマナーの基本の大原則は、以下の3つです。
   ☆ナイフ、フォークは外側から各1本ずつ順番に使う。
   ☆食事の途中はナイフ、フォークを八の字に広げて置き、食べ終わったら
    2本揃えて置く。
   ☆無理に全部食べなくてもよい。残したものは皿の上でまとめて。
下記にテーブルセッティングの例をご紹介しました。
イラストをご参照下さい。

ポイント 備 考
テーブル セッティング
 
食器類配置見本
●セッティングの基本は、食べる順番に合わせて、外から内側に。
●ナイフの刃は内側に向け、フォークの先は奥に向ける。    
●デザートナイフの刃は手前向き。右手で持ちます。
● デザートフォーク は左手で持ちます。
コーヒーはカップを左手で持ち、スプーンは右手で持ってかきまぜます。
テーブル マナー の基本
 

●料理がコース順に運ばれてくるので、外側から順番に一本ずつナイフとフォークを使います。

●全体に共通する基本は、左手にフォーク、右手にナイフを持つ形です。スープなどの時には右手にスプーンを持ち、左手は軽く器にそえます。


●まだその料理を食べている最中であれば、ナイフ、フォークを皿の上に 八の字に広げて置き、ワインを飲 んだりパンを食べたりします。

 一つの料理を食べ終わったら、食べ終えたサインとして、そのとき 使ったナイフとフォークを2本揃 えて、皿の右端に置きます。

●食べ終えたときは、ナイフとフォークは2本揃えておきます。ナイフは向こう側に置き、刃をこちらに向けます。 フォークは手前で上向きに置きます。

●無理に全部食べなくても構いません。残 したものは、見苦しくないよう皿の 上でまとめておきます。

◎コース料理の一般的な順番は?
 A 前菜1
 B 前菜2
 C スープ
 D 魚介のメイン料理
 E (口直しのシャーベット)
 F 肉類のメイン料理
 G デザート
 H コーヒー
◎例えば、上のイラストでは、皿の右側にナイフが4本並んでいます。外側から使うということは右の一番端のものから手に取るということです。一番右から前菜1用、前菜2用、魚介のメイン料理用、肉類のメイン料理用となります。
◎魚介用のナイフは形が異なるので覚えておくと便利です。

◎万一、間違えて使った場合も、
店の人が料理を下げに来た際に
「これを使ってしまいました」と伝えると、不足分の代替品を持ってきてくれます。
落ち着いて対応す れば大丈夫です。
※上記が基本ですが、細かいマナーは国によって異なります。
良く知られているのが、アメリカでは(フォーマルな場でなければ)、最初にナイフとフォークを使って食べやすいサイズに切り分けたのちナイフを置き、フォークを左手から右手に持ち替えて、右手だけで(フォークだけで)食べても良いとされているようです。
(この時、アメリカでは使わない左手は膝の上に置くようですが、他の国では何も持っていない時でも手はテーブルの上に置くのが一般的なようです)


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4.ティータイムのマナーについて
基本の大原則は、以下の2つです。
   ☆立食の場合にはソーサーを手で持つ
   ☆ケーキやスコーンその他の洋菓子は食べやすい一口大の大きさに切って食べる

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【デザートについて】

【コーヒー・紅茶について】


 
★デザートについて★   【このページのトップに戻る】

ポイント 備 考
デザートの

いただき方
●メロンはまずナイフで皮から1〜
 2センチ内側に切り込みを入れ、
 皮からはずれたところを一口サイ
 ズに切って口に入れる。

●三角形のケーキは尖った方(左端
 )から一口づつ切って食べる。

●崩れやすいミルフィーユなどは、
 最初に半分に切ってから、端から
 食べやすい大きさに切り分けて食
 べる。

●シュークリームも最初に半分に切
 ってから、端から食べやすい大き
 さに切って食べるが、ナイフで皮
 にクリームを塗り付けるようにす
 ると良い。
 
◎万一メロンが種付きで出されたら
 最初に種を全部取って、皿の向こ
 う側に寄せて置く。

◎ケーキやフルーツを、食べたあと、
 かけらや皮・種などが皿や器に散ら
 ばっていると見苦しいので、一箇所
 に寄せ集めると良い。

◎ケーキについていた銀紙やセロフ
 ァンは汚れたほうを内側にして畳
 む。この時、フォークを包まない
 こと。






   
★コーヒー・紅茶について★   【このページのトップに戻る】

ポイント 備 考
奇麗に見える

いただき方
●立食パーティーの時はソーサーを
 左手に持ち、カップを右手で持つ
 が、基本的にはソーサーは手に持
 たない。

 
◎レモンティーのレモンは入れたま
 まにしておかない。カップの向こ
 う側か、あれば専用の皿に置く。
お客様を
お招きして
紅茶で
もてなすとき
●あらかじめポットやカップをあた
 ためておく。

●ポットの湯を捨て、スプーンに山
 盛りで「人数+1」杯の紅茶葉を
 ポットに入れる。
 たない。

 
◎レモンティーのレモンは入れたま
 まにしておかない。カップの向こ
 う側か、あれば専用の皿に置く。


5.お酒のおいしい飲み方とマナーについて
   【和食とともに楽しむお酒】日本酒、ビール

   【洋食とともに楽しむお酒】ワイン

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ポイント 備 考
レストランで

洋食を

食べる時の

お酒について
●無理に食前酒をオーダーする必要
 はないが、もし頼むのならばウイ
 スキーなどの強いお酒は避け、カ
 クテルやリキュールの中でも軽い
 ものが良い。

●ワインをオーダーする場合、一般
 的に食事には辛口の方が合う。白
 は魚、赤は肉と特にこだわる必要
 はなく、
 予算、
 カップルの場合は連れの女性が
  甘口と辛口のどちらが好きか、
 フルボトルか、ハーフボトルか
 を告げ、ソムリエにおすすめを聞
 くと良い。
 またワインリストに載っている名
 前を指で示しながら、味の特徴を
 聞き、好みのものを選ぶようにす
 ればもしワインの名前が読めなく
 ても安心して注文できる。

◎ワインのボトルを開け、最初にテ
 イスティングを求められるが、こ
 れは変質していないかどうかのチ
 ェック。
 きちんとしたレストランで変敗し
 たワインが出てくることはまずな
 いので、儀式の一つ…位の気持ち
 で落ち着いて一口味わえばよい。

◎レストランでは同席者のワインを
 注いであげるのはマナー違反。
 だまって手をあげたり、店の人と
 目を合わせて空のグラスを軽く持
 ち上げて合図する。声を出して「
 すみませーん!」などと呼ばない
 こと。

ワインを

おいしく

飲むための

ポイント
●おいしく飲むポイントは下記4点
 1 提供する温度
 2 提供する順序
 3 管理保存
 4 デキャンターの利用

●ワインのおいしい温度の簡単な覚
 え方(一般的なもの)
 1 甘いものは冷たく冷やして
 2 辛口は冷やしすぎない
 3 白は冷やし赤は常温で

●ワインを供する順序
 1 白から赤へ
 2 辛口から甘口へ
 3 軽いものから重いものへ
 4 若いものから熟成したものへ
 5 だんだんと上質のものへ

●ワインを保存するポイント
 1 光と振動と異臭を避ける
 2 乾燥を避け湿度70〜80%に
 3 適温は10〜14℃。温度変化
   が少ないこと。
 4 コルクが乾燥しないように
   横に寝かせて保存。

●デキャンタージュの目的
 ・澱を取り除く。
 ・開栓したワインの酸化を促し、
  覚醒させる。
 ・飲用に適した温度に引き上げる
 ・デモンストレーション効果。
 澱や不溶解物がはいらぬよう、上
 澄みを慎重にデキャンタに移し取
 る。
◎ワインを提供する温度の高い順
  ※グラスに注ぐと温度が1〜2度
   上昇するので注意。

温度
[℃]
種 類
文字の色はワインの色の
イメージで作りました↓
16〜18 ●ボルドー赤
15〜16 ●黄ワイン
14〜16 ●ブルゴーニュ赤
●コート・デュ・ローヌ赤
10〜13 ●軽い赤ワイン
●こくのある上質白ワイン
8〜10 ●辛口ロゼワイン
7〜10 ●辛口白ワイン
6〜8 ●中辛口ロゼワイン
4〜8 ●シャンパーニュ
2〜6 ●甘口白ワイン


◎デキャンタージュの補足説明……
 酸化を促すため、良い赤のビンテ
 ージワインは飲用に供す1時間く
 らい前に開栓すると良いとも言わ
 れる。

◎家庭ではワイン専用の加湿保管庫
 はないので、保管の際には、夏は
 乾燥しないように新聞紙等でくる
 んで冷蔵庫の下段に寝かす。
 冬は、涼しい部屋に寝かして保存
 する(光や乾燥を防ぐために新聞
 等でくるんでやるとよい)。




   
6.立食パーティーについて   【このページのトップに戻る】

ポイント 備 考
立食

パーティー

について
●料理を並べてある順番はコ
 ース料理の順になっている
 ことが多いので、前菜から
 順番に取る。

●皿を変えるときは、空いた
 テーブルに汚れた皿を置く
 か、ホールスタッフに渡す

●料理を取りすぎない。
 食べられる量だけを取る。

●料理を取り分けるとき
 は、端から取る。

●コーヒーはカップだけでな
 くソーサー(皿)を一緒に
 持つと上品。

◎両手が使えるようにバッグはクロ
 ークに預けるか、持ち込むときも
 肩からかけられる小ぶりのもの程
 度に。

◎汁気の多い料理などは味が混ざる
 ので皿を取り替える。

◎列を乱さず、次の人が取り分けや
 すいように。

◎なるべく会話に参加し、雰囲気を
 楽しむ。座ってばかりいない。

◎煙草は決められた場所で。

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※このページは自由にご覧いただけるよう作成いたしましたが、マナーに関するご質問が予想以上に多数寄せられ、事務局として対応に追われております。
恐れ入りますが、当分の間、マナーに関する質問受付はお休みさせていただきます。



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