★ワインについて★

レストランで気軽にワインをオーダーする際のマナーと、 ワインとは切っても切り離せない、温度についてご紹介しています。

※はみだし知識 とっておきの日には、良いワインを楽しみたいものです。 例えば、有名なボルドーの５大シャトーのワイン。 ホテルのレストランでオーダーすると、目玉が飛び出す値段のワインも、自宅で楽しめば数万円から楽しめます。 シャトー・マルゴー、 シャトー・オー・ブリオン、 シャトー・ラトゥール、 シャトー・ラフィット・ロートシルト そして1973年に第一級の仲間入りをした、 シャトー・ムートン・ロートシルト。 購入する際には、ぜひともお店での保管状況を細かくチェックしてください。 せっかくの高級ワインも、保管状況が悪ければ、台なしに……。 それから重要なのは、デキャンタージュ（下記にて説明しています）と、飲む際の温度。 あとは、フランスパンとチーズさえあれば、幸せな心地になれます。

例	ポイント	備　考
レ ス ト ラ ン で 洋 食 を 食 べ る 時 の お 酒 に つ い て	●無理に食前酒をオーダーする必要 はないが、もし頼むのならばウイ スキーなどの強いお酒は避け、カ クテルやリキュールの中でも軽い ものが良い。 ●ワインをオーダーする場合、一般的に食事には辛口の方が合う。白 は魚、赤は肉と特にこだわる必要 はなく、 １予算、 ２カップルの場合は連れの女性が 甘口と辛口のどちらが好きか、 ３フルボトルか、ハーフボトルか を告げ、ソムリエにおすすめを聞 くと良い。 　またワインリストに載っている名 前を指で示しながら、味の特徴を 聞き、好みのものを選ぶようにす ればもしワインの名前が読めなく ても安心して注文できる。	◎ワインのボトルを開け、最初にテ イスティングを求められるが、こ れは変質していないかどうかのチ ェック。 　きちんとしたレストランで変敗し たワインが出てくることはまずな いので、儀式の一つ…位の気持ち で落ち着いて一口味わえばよい。 ◎レストランでは同席者のワインを 注いであげるのはマナー違反。 　だまって手をあげたり、店の人と 目を合わせて空のグラスを軽く持 ち上げて合図する 。声を出して「 すみませーん！」などと店の人を呼ばない こと。 【このページのトップへ戻る】
ワ イ ン を お い し く 飲 む た め の ポ イ ン ト	●おいしく飲むポイントは下記４点 １　提供する温度 ２　提供する順序 ３　管理保存 ４　デキャンターの利用 ●ワインのおいしい温度の簡単な覚 え方（一般 的なもの） １　甘いものは冷たく冷やして ２　辛口は冷やしすぎない ３　白は冷やし赤は常温で ●ワインを供する順序 １　白から赤へ ２　辛口から甘口へ ３　軽いものから重いものへ ４　若いものから熟成したものへ ５　だんだんと上質のものへ ●ワインを保存するポイント １　光と振動と異臭を避ける ２　乾燥を避け湿度70〜80％に ３　適温は10〜14℃。温度変化 が少ないこと。 ４　コルクが乾燥しないように 横に寝かせて保存。 ●デキャンタージュの目的 ・澱を取り除く。 ・開栓したワインの酸化を促し、 覚醒させる。 ・飲用に適した温度に引き上げる ・デモンストレーション効果。 ・ 澱や不溶解物がはいらぬよう、上 澄みを慎重にデキャンタに移し取 る。	◎ワインを提供する温度の高い順 　　 ※グラスに注ぐと温度が 　　　１〜２度 　　　上昇するので注意。 温度 ［℃］ 種　類 文字の色はワインの色の イメージで作りました↓ 16〜18 ●ボルドー赤 15〜16 ●黄ワイン 14〜16 ●ブルゴーニュ赤 ●コート・デュ・ローヌ赤 1０〜13 ●軽い赤ワイン ●こくのある上質白ワイン 8〜10 ●辛口ロゼワイン 7〜10 ●辛口白ワイン 6〜8 ●中辛口ロゼワイン 4〜8 ●シャンパーニュ 2〜6 ●甘口白ワイン ◎デキャンタージュの補足説明…… 酸化を促すため、良い赤のビンテ ージワインは早めにデキャンタージュする。時間がない場合でも少なくとも飲用に供 す１時間くらい前には開栓すると 良いとも言われる。 ◎家庭ではワイン専用の加湿保管庫 はないので、保管の際には、夏は 乾燥しないように新聞紙等でくる んで冷蔵庫の下段に寝かす。 　冬は、涼しい部屋に寝かして保存 する（光や乾燥を防ぐために新聞 等でくるんでやるとよい）。