例	ポイント	備　考
お箸の持ち方	お箸は持ちやすいように、太いほうを右にして置きます。 まずは左手で、お箸の中央を持って持ち上げてから、下から右手を添えるようにして持つと、きれいに持てます。
膳の 定位置	●基本的な配膳 　◎ご飯は手前左、汁ものは手前右 　◎真ん中に、香のもの 　◎奥左が煮物、奥の右が刺身 　◎最も向こう側に焼きもの	基本的な配膳
	●酒席などで配膳するときの基本 　◎グラスは手前左、汁ものは手前右 　　真ん中に、前菜 　◎２列目奥左が煮物、中央が刺身 　　右が焼きもの 　◎最も奥左に酢のもの中央に揚げ物 　　右奥は蒸しもの	酒席などで配膳するときの基本

例	ポイント	図
和室の 席　順 ・ 床の間 が 無い時	●出入口の近く ほど下座。遠いほど上座となります。 ●座る位置は、すすめ られてから従います。勝手に座る のは洋室同様マナー違反になります。 座布団もすすめられてから使用しましょう。 ●例えば取引先やお客様との会食の場合には、部屋に通 されたら、まず部屋 の隅か下座に座り、軽く会釈 をします。 席をすすめられたら、座 布団の左横に座ってあいさつ を述べ、それから座布団を使用します。
和室の 席　順 ・ 床の間 が ある時	●床の間があれば、それを背に した席が最も上座になります。 　次に良い席は、床棚（床の間の隣の違い 棚）の前の席となります。

　

★お酒について★　　　【このページのトップに戻る】

美味しいお酒は、お料理のおいしさをひきたてます。 お酒は、提供する温度がとても大切です。

例	ポイント	備　考
和食を 食べる時の お　酒 について	●ビール ◎冷やしすぎは禁物。夏期４〜６度 　冬期６〜８度 ◎ビールは、泡がおいしさの決め手に なるります。ちょっとでもビールが減ったら注ぎ足すというのは、マナー違反です。つぎ足すのは飲み干して からにしましょう。 ◎口紅がつくと下品なので親指など でそっとぬ ぐいます。	◎夏はグラスを冷蔵庫で冷やしてお くとよいでしょう。でも冷し過ぎは禁物です。温度には注意しましょう。 ◎飲めない人も一杯目の乾杯分は注 いで、口だけはつけるまねを。
	●日本酒 ◎お酌をする時は、徳利の胴をもち、手の甲が見える ように倒し、もう一方の手を添え るようにして注ぎます。 ◎女性は杯を両手で受け、飲むとき もなるべく両手で飲むときれいです。	◎手首を返してお酌すると場慣れた 印象になるので注意しましょう。 ◎もう飲めないというときは杯を伏 せます。 ◎空いた徳利を倒したり、立ってま で他の人の席に行きお酌をして回るのは見た目がよ くありません。

　

　

★魚の食べ方★　　　【このページのトップに戻る】

魚の盛り付けは必ず頭が左、と覚えておきましょう。 切り身などで、片面しか皮がついていないときは皮が表です。

例	ポイント	備　考
刺身を 食べる	●わさびは醤油に溶いてしまうと、刺身も、わさびも 本来の風味が生かされないので、わさびは 刺身に乗せ、醤油をつけて食べます。 ●醤油の小皿を手に持った方が醤油 を垂らさず食べられます。 なお、醤油 はつけすぎないほうが上品です。	◎さしみのつまは口に入りやすい大 きさ分づつ取り、醤油をつけて食 べます。 ◎刺身でつまをくるむようにして食 べるとバラバラにならずに食べやすいようです。
焼魚を 食べる	●もし、レモンをしぼるときは、果 汁が他 の人の方へ飛ばないように空いて いるほうの手でガードします。 ●中骨に沿って箸を入れ、上半分→ 下半分の順で食べます。 　頭を左手で押さえながら、下の身 と骨をはがし、頭と骨は身の向こ う側に置きます。 　残った身も、上半分→下半分の順 で食べます。	◎魚をひっくり返すのは作法に反す るので注意しましょう。