和食のマナー
と言えば…
下記は別ページに掲載
洋食のマナー
ボジョレー・ヌーボー
あ〜お
か〜こ
さ〜そ
た〜と
な〜の
は〜ほ
ま〜も
や〜よ
ら〜ろ
わ〜を
★
お料理作りは得意でも、お箸の使い方や、魚の食べ方は苦手という女性が増えています。
和食のマナーというと、なんだか難しいしきたりがありそうですが、
以下の3つの基本を覚えてしまえば、あとは応用するだけです。
魚の食べ方などは、ふだんから練習してみましょう。
☆お箸の使い方。
☆魚の食べ方。
☆ごはんや、おかずを並べる際の定位置。
………ジャンプ用INDEX………
【和食の料理、膳の定位 置】
【食事の際の席順】
【魚の食べ方】
【お酒】
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※参考…席順のページへ
※参考…和室の入室のしかた、コートを脱ぐタイミング、靴の脱ぎ方>>訪問のマナーへ
★膳の定位 置★
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お客様にお料理をお出しするときのために、覚えておきましょう。
お箸を右手に、お茶碗を左手に…が基本です。
この前提で、持ちやすいようにお料理を配膳します。
例
ポイント
備 考
お箸の持ち方
お箸は持ちやすいように、太いほうを右にして置きます。
まずは左手で、お箸の中央を持って持ち上げてから、下から右手を添えるようにして持つと、きれいに持てます。
膳の
定位置
●基本的な配膳
◎
ご飯
は手前左、
汁もの
は手前右
◎真ん中に、
香のもの
◎奥左が
煮物
、奥の右が
刺身
◎最も向こう側に
焼きもの
基本的な配膳
●酒席などで配膳するときの基本
◎
グラス
は手前左、
汁もの
は手前右
真ん中に、
前菜
◎2列目奥左が
煮物
、中央が
刺身
右が
焼きもの
◎最も奥左に
酢のもの
中央に
揚げ物
右奥は
蒸しもの
酒席などで配膳するときの基本
席順について
お部屋に通されたら、勝手に好きな席にすわらずに、その部屋の上座、下座に注意しましょう。
洋室での食事の場合も、基本的には入口から遠い席が上座、近い席が下座になります。
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例
ポイント
図
和室の
席 順
・
床の間
が
無い時
●出入口の近く ほど下座。遠いほど上座となります。
●座る位置は、すすめ られてから従います。勝手に座る のは洋室同様マナー違反になります。
座布団もすすめられてから使用しましょう。
●例えば取引先やお客様との会食の場合には、部屋に通 されたら、まず部屋 の隅か下座に座り、軽く会釈 をします。
席をすすめられたら、座 布団の左横に座ってあいさつ を述べ、それから座布団を使用します。
和室の
席 順
・
床の間
が
ある時
●床の間があれば、それを背に した席が最も上座になります。
次に良い席は、床棚(床の間の隣の違い 棚)の前の席となります。
★お酒について★
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美味しいお酒は、お料理のおいしさをひきたてます。
お酒は、提供する温度がとても大切です。
例
ポイント
備 考
和食を
食べる時の
お 酒
について
●ビール
◎冷やしすぎは禁物。夏期4〜6度
冬期6〜8度
◎ビールは、泡がおいしさの決め手に なるります。ちょっとでもビールが減ったら注ぎ足すというのは、マナー違反です。つぎ足すのは飲み干して からにしましょう。
◎口紅がつくと下品なので親指など でそっとぬ ぐいます。
◎夏はグラスを冷蔵庫で冷やしてお くとよいでしょう。でも冷し過ぎは禁物です。温度には注意しましょう。
◎飲めない人も一杯目の乾杯分は注 いで、口だけはつけるまねを。
●日本酒
◎お酌をする時は、徳利の胴をもち、手の甲が見える ように倒し、もう一方の手を添え るようにして注ぎます。
◎女性は杯を両手で受け、飲むとき もなるべく両手で飲むときれいです。
◎手首を返してお酌すると場慣れた 印象になるので注意しましょう。
◎もう飲めないというときは杯を伏 せます。
◎空いた徳利を倒したり、立ってま で他の人の席に行きお酌をして回るのは見た目がよ くありません。
★魚の食べ方★
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魚の盛り付けは必ず頭が左、と覚えておきましょう。
切り身などで、片面しか皮がついていないときは皮が表です。
例
ポイント
備 考
刺身を
食べる
●わさびは醤油に溶いてしまうと、刺身も、わさびも 本来の風味が生かされないので、わさびは 刺身に乗せ、醤油をつけて食べます。
●醤油の小皿を手に持った方が醤油 を垂らさず食べられます。
なお、醤油 はつけすぎないほうが上品です。
◎さしみのつまは口に入りやすい大 きさ分づつ取り、醤油をつけて食 べます。
◎刺身でつまをくるむようにして食 べるとバラバラにならずに食べやすいようです。
焼魚を
食べる
●もし、レモンをしぼるときは、果 汁が他 の人の方へ飛ばないように空いて いるほうの手でガードします。
●中骨に沿って箸を入れ、上半分→ 下半分の順で食べます。
頭を左手で押さえながら、下の身 と骨をはがし、頭と骨は身の向こ う側に置きます。
残った身も、上半分→下半分の順 で食べます。
◎魚をひっくり返すのは作法に反す るので注意しましょう。
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