ホテルのレストランでのお食事や、披露宴などの宴会、デートのときなどに意外と緊張するのがナイフやフォークでの食事のテーブルマナー。 　ここでは一般的なコース料理でのテーブルマナーをご紹介します。

例	ポイント	備　考
テーブル セッティング	１６ 水　用 ゴブレット １５ 赤ワイン用 グラス 　 バターなどが 置かれるスペース 　９　デザート　ナイフ G １４ 白ワイン用 グラス １３ シャンパン グラス １０　デザートフォーク G １２　バターナイフ １１　コーヒースプーン H 　 ２ 　 前 菜 １ 用 　 フ ォ ｜ ク ４ 　 前 菜 ２ 用 　 フ ォ ｜ ク ６ 　 魚 介 料 理 用 フ ォ ｜ ク ８ 　 肉 料 理 用 　 フ ォ ｜ ク 　 ディナープレート （ベースのプレート皿） 【中　央】 ７ 　 肉 料 理 用 　 　 ナ イ フ ５ 　 魚 介 料 理 用 　 ナ イ フ ３ 　 前 菜 ２ 用 　 　 ナ イ フ １ 　 前 菜 １ 用 　 　 ナ イ フ A B D E 　 　 　 　 　 　 E D B A ●セッティングの基本は、食べる順番に合わせて、外から内側に。 ●ナイフの刃は内側に向け、フォークの先は奥に向ける。　　　　 ●デザートナイフの刃は手前向き。右が持ち手。デザートフォーク 　は左が持ち手。コーヒースプーンは右が持ち手。　　　　　　　 　　　　　　※図中のA〜Hは下記メニューに対応
コース の基本	●コース料理に従い、外側から順番 　に一本ずつナイフとフォークを使 　う。 ●食事の途中はナイフ、フォークを 　八の字に広げて置き、ワインを飲 　んだりパンを食べたりする。 　一つの料理を食べ終わったら、食 　べ終えたサインとして、そのとき 　使ったナイフとフォークを２本揃 　えて置く。 ●食べ終えたときは、ナイフは向こ 　う側に置き刃をこちらに向ける。 　フォークは手前で上向きに、２本 　揃えて置く。 ●無理に全部食べなくてもよい。残 　したものは見苦しくないよう皿の 　上でまとめて。	◎コース料理の一般 的な順番は？ 　A　前菜１ 　B　前菜２ 　C　スープ 　D　魚介のメイン料理 　E　（口直しのシャーベット） 　F　肉類のメイン料理 　G　デザート 　H　コーヒー ◎魚介用のナイフは形が異なるので 　覚えておくと便利。 ◎万一、間違えて使った場合も、店 　の人が料理を下げに来た際に「こ 　れを使ってしまいましたがよろし 　かったでしょうか」と尋ねるよう 　にすると、不足分の代替品を持っ 　てきてくれる。落ち着いて対応す 　れば大丈夫。

　

★ホテル・レストランフロントで★　【このページのトップに戻る】

大きな荷物やコートなどがある場合は、ホテ ルではクロークに預けたり、レス トランでは入り口でお店の人に「 あずかっていただけますか？」と 尋ねると良いでしょう。

★席についたら★　　　【このページのトップに戻る】

最も重要なのは、イスに腰掛けた時の姿勢が美しいこと。 それだけで、あなたのポイントがアップします。

例	ポイント	備　考
席についたら	●イスに腰掛ける際、バッグは腰の左脇に置くと良いでしょう。 　背中と背もたれの間に置くと、イスに浅く 腰掛けることになり、姿勢が美しくありませんので注意しましょう。 ●椅子には深く腰かけて背筋を伸ばしま す。あまりテーブルと離れて座る と猫背になるので注意しましょう。 ●ナプキンは席についたらすぐに広 げて膝にかけてもかまいません。食事が運ばれる前にひざに広げておきましょう。	◎食事の途中で席を立つときはナプ 　キンは軽くたたんで椅子の上に置きます。 ◎食事が終わって店を出るときは、 ナプキンはテーブルの上に置きます。 　このときはたたまなくてもＯＫです。

　

★魚介料理について★　　　【このページのトップに戻る】

例	ポイント	備　考
魚の いただき方	●魚料理をいただくときの基本 　１　フォークで中心の骨を押さえ 　　　おもて面の身をナイフで皿の 　　　上か下の方向に寄せるように 　　　して取る。 　２　フォークで骨の左端を押さえ 　　　ナイフを骨の下にくぐらせ、 　　　身をはずす。骨は皿の上方の 　　　空いたところに置く。	◎ソーススプーンがつく場合はソー 　スとからめた身をスプーンに乗せ 　て食べる。 ◎オードブルをはじめ、骨のない魚 　の身が出てきた場合は、普通にフ 　ォークで刺していただく。
貝・えび類 の いただき方	●エスカルゴ 　１　トングではさんで殻を傾け、 　　　殻の渦の回転方向に素直に従 　　　うようにフォークで皿の上に 　　　落とすようにする。 　２　フォークで刺して食べる。 ●かき 　１　一緒についてくるピックで殻 　　　からはずし、レモンをしぼっ 　　　てフォークで刺して食べる。 ●殻つきえび 　１　最初に殻と身の間にナイフを 　　　入れ、身を殻からはがす。 　２　身を殻から出して、皿の上で 　　　切って食べる。	◎フィンガーボールは汚れた指先を 　洗うためのもの。指先だけを洗い 　ナプキンで拭く。 ◎エビの身は殻の中で切ると、すべ 　って失敗しやすい。 ◎エビの殻は食べ終えたあとは伏せ 　ておくと美しい。

　

★肉料理について★　　　【このページのトップに戻る】

例	ポイント	備　考
肉料理の いただき方	●肉料理をいただくときの基本 　１　左はしから食べやすい大きさ 　　　に切って食べる。 　２　骨つき肉も同様に左から切る 　　　がなるべく骨の近くにナイフ 　　　を入れて切り離す。	◎最初に全部切ってしまうと冷めや 　すいだけでなく肉汁も出てしまう 　のでそのつど切る。 ◎骨つき肉で骨に沢山の肉がついて 　残ってしまった場合は手で持って 　食べても良い。

　

★サラダについて★　　　【このページのトップに戻る】

例	ポイント	備　考
サラダの いただき方	●サラダをいただくときの基本 　１　小さなものはそのまま突き刺 　　　して食べる。 　２　食べにくいほど大きな葉は、 　　　パスタの様にくるくると巻き 　　　巻き終わりの葉端は突き刺し 　　　て口元まで運ぶ。	◎プチトマトが丸のまま出てきた場 　合は半分に切ろうとするとかえっ 　て中身が飛び散ったりするので、 　そのまま口に入れたほうが無難。 ◎深さのある器に入った葉をナイフ 　で食べやすい大きさに切ろうとす 　ると、かえって失敗しやすい。

　

★ご飯・パンについて★　　　【このページのトップに戻る】

例	ポイント	備　考
ご飯の いただき方	●ライスもなるべく左手を使う。 　ナイフでフォークの腹に乗せて食 　べる。	◎ナイフでフォークの背に乗せるの 　は間違い。 　また、フォークを右手に持ち替え 　て、すくって食べるのも間違い。
パンの いただき方	●一口大の大きさにちぎってバター 　をつけて食べる。 ●パンは出されている間はいつ食べ 　ても良い。	◎パンをちぎった切り口は自分の方 　に向けて置く。 ◎バターが各自の手元に無い場合は 　必要な量だけパン皿の上にバター 　ナイフで分け取る。

　

★デザートについて★　　　【このページのトップに戻る】

例	ポイント	備　考
デザートの いただき方	●メロンはまずナイフで皮から１〜 　２センチ内側に切り込みを入れ、 　皮からはずれたところを一口サイ 　ズに切って口に入れる。 ●三角形のケーキは尖った方（左端 　）から一口づつ切って食べる。 ●崩れやすいミルフィーユなどは、 　最初に半分に切ってから、端から 　食べやすい大きさに切り分けて食 　べる。 ●シュークリームも最初に半分に切 　ってから、端から食べやすい大き 　さに切って食べるが、ナイフで皮 　にクリームを塗り付けるようにす 　ると良い。	◎万一メロンが種付きで出されたら 　最初に全部取って、皿の向こう側 　に寄せて置く。 ◎食べたあと、かけらが散っている 　と見苦しいので、一箇所に寄せ集 　めると良い。 ◎ケーキについていた銀紙やセロフ 　ァンは汚れたほうを内側にして畳 　む。この時、フォークを包まない 　こと。