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年越しそば（年越し蕎麦）とは、大晦日（12月31日）に縁起をかついで蕎麦を食べる習慣のことを言います。蕎麦（そば）は長く伸ばして細く切って作る食べ物なので、細く長くということから「健康長寿」「家運長命」などの縁起をかついで食べるようになったという説が一般的です。つごもりそば（晦蕎麦）とか、みそかそば（晦日蕎麦）と呼ばれることもあります。
このページでは、年越し蕎麦の由来や意味のほか、一般的な習慣をご紹介します。 |
| ………このページの内容………
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| 1. 年越しそばとは（年越しそばの歴史と由来・意味）
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| 2. 年越しそばはいつ食べる？
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3. 蕎麦ではないソバの話
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| 4. 年越し蕎麦は冷たい蕎麦か温かい蕎麦か
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| 5. 手打ち蕎麦の作り方とレシピ
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| ■1．年越し蕎麦とは（年越しそばの歴史と由来・意味） |
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●年越しそばとは、大晦日（12月31日）に縁起をかついで蕎麦を食べる習慣のことを言います。
この風習は江戸時代から定着したとされ、蕎麦（そば）は長く伸ばして細く切って作る食べ物なので、細く長くということから「健康長寿」「家運長命」などの縁起をかついで食べるという説が一般的です。
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▲ざるそばの写
真 |
●蕎麦は関東、うどんは関西というイメージがありますが、信州から江戸へという蕎麦の流通
ルートが早くから確立したため、蕎麦の文化は江戸で花開きました。江戸っ子の蕎麦好きは有名な話です。
そう言えば有名な古典落語の「時そば」の舞台も、江戸ですね。
●長生きと言えば、蕎麦に含まれる代表的な栄養素に「ルチン」（以前はビタミンＰと呼ばれていたこともある物質）があります。毛細血管の壁を強くする作用がある、高血圧を予防すると言われています。ルチンは水溶性なので、蕎麦を食べる時にはルチンが溶け出しているそば湯を飲んだ方が良いとされてきましたが、現在では、そばのルチンはほどんと溶出しないことがわかってきています。
●さて。年越し蕎麦には、ほかにも諸説があり、一つだけ紹介しますと、他の麺類よりも切れやすいことから「今年一年の災厄を断ち切る」という意味もあるのだそうです。
●子供の頃、紅白歌合戦を見ながらついついコタツでうたた寝をしていると「年越し蕎麦食べる？」といって起こされた思い出があります。
●御利益の真偽はともかく、家族全員で食卓を囲み、この一年のいろいろな出来事に思いを馳せながら無事に新しい年を迎えられることに感謝するひと時は大切にしたいものです。
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| ■2．年越し蕎麦はいつ食べる？ |
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●年越しソバと言えば、大晦日（12月31日）に食べるのが一般的だと思っていましたが、会津地方では昔から元旦に食べる習慣があるそうです。
●この情報の裏を取ろうと思い、調べてみたところ、あいづわかまつ市政だよりのバックナンバーには、実際に「…わが家では、そばを食べるのは元旦の朝。２日はもち、３日はとろろご飯と決まっています。実家もそうだったので、会津はどこもそうだと思っていました（以下略）」というくだりが掲載されていました。やはり地方によっていろいろな風習があるようです。
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▲おかめそばの写
真 |
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| ■3．蕎麦ではないソバの話 |
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●筆者の友人にも蕎麦アレルギーの人がいます。
この友人はうどんが大好きですが、一度、昼食を一緒に食べた際に、ソバと一緒の釜で茹でたうどんで、みるみる具合が悪くなったことがありました。
蕎麦アレルギーは非常に重篤な症状を引き起こし、最悪の場合には命にかかわることもあります。幸い、友人はゆで汁からのごく少量
の摂取だったために、短期間で回復しました。
●上記は何年も前の話しですが、つい最近、福岡県のうどん専門店で、蕎麦アレルギーの人も食べられるそばを提供していることを知りました。
このうどん専門店で提供しているのは、
「蕎麦アレルギーの人が安心して食べられる」かつ
「うどんと一緒の釜で茹でても、うどんを食べた人に迷惑がかからない」
という蕎麦で、
原料は「ライ麦」と「小豆（あずき）」だそうです。
●お店のホームページには「そば粉を一切使用していませんが、食感は【蕎麦】であると自負しております」と書かれています。お取り寄せが可能かどうか調べましたが、今のところあいにく通
信販売（通販）はしていないようです。 筆者は原物を食べたことがありませんが、蕎麦アレルギーの人で、福岡県および近郊にお住まいの方、年越し蕎麦を未体験の人には朗報かもしれません。
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| ■4．年越し蕎麦は冷たい蕎麦か、温かい蕎麦か |
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●この一年が無事に過ごせたことに感謝し、「細く長く」という縁起をかついで（長寿を祈って）食べる年越し蕎麦。この年越し蕎麦は、冷たい蕎麦、温かい蕎麦、どちらが良いのでしょう？
●結論は、お好みでどちらを食べても構いません。上記で紹介している年越し蕎麦の由来から言っても、温かくても冷たくても蕎麦は蕎麦。細く長く切れやすいことには変わりはありません。しかし…。
じつはちょうど、１１月〜１２月が、新蕎麦が最も美味しい時期とされています。夏に種をまいて晩秋に収穫される蕎麦が、粉に加工されて出回るのがこの時期だからです。
スーパーで買って来た麺を自宅で調理する場合はさておき、お蕎麦の専門店で、この今年収穫された蕎麦の旨味を味わうなら、ざるそばで蕎麦そのものの風味を愛でる（めでる）というのが蕎麦好きの醍醐味です。お米は新米、蕎麦も新蕎麦がウマイというワケです。…ただ季節柄、やっぱり温かい方にも魅力を感じますけど、ね。
繰り返しになりますが、縁起をかついで食べるものなので温冷、お好きな方を召し上がって下さい。
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| ■5．手打ち蕎麦の作り方とレシピ |
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●職場結婚したカップルから、新居に招いていただきました。
なんとご主人が手打ち蕎麦を披露して下さるとのこと。
「蕎麦を作ると無心になれる。何度もこねる作業にすっかりはまってしまった」というご主人は、道具も本格的に揃えてすっかり上機嫌。
もともと麺類大好きというご主人は、蕎麦だけでなくパスタも作るそうで、「パスタマシン」まで見せてくれました。
●二八蕎麦、二八そばなどと良く言われますが、これは「つなぎ２：そば粉８」の割合で配合された蕎麦のことをさします。つなぎとして最も良く用いられるのは小麦粉で、皆さんも良くご存じのグルテンが蕎麦粉どうしをくっつける役割を果
たすのです。薄力粉ではなく、強力粉を使います（または中力粉）。
●ご主人から伝授された手打ち蕎麦の必勝レシピは以下のとおり。
…彼も、本やネットでいろいろ調べて試したそうです。
試食をさせて頂いた筆者の個人的な感想ですが、「切り方が結構大事。味は良いけど切り方をもっともっと練習してほしいなあ」「蕎麦はおいしいよ。次回は【蕎麦つゆ】にも凝ってね」といったところです（ごめんね）。
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| 材料 |
作りやすい分量
（だいたい４人分くらい） |
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●そば粉
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400g
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●小麦粉
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100g
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●水
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季節や粉の状態によるが、だいたい200cc〜250cc
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※このほかに、台にくっつかないようにするためのうち粉が必要です。ご主人はそば粉を使っていました。
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_年賀状の書き方
