洋食のマナーのページ。披露宴などの宴会、ホテルのレストランでの食事や、デートのときなどに意外と緊張するのがナイフやフォークを使う食事でのテーブルマナー。
ここでは一般的なコース料理でのテーブルマナーをご紹介します（テーブルセッティング、ナプキンの扱い方、スープ、魚介料理、肉料理、ごはん・パンの食べ方、サラダ、デザート、コーヒー・紅茶などのマナーを解説します）。
ここでは一般的なコース料理でのテーブルマナーをご紹介します（テーブルセッティング、ナプキンの扱い方、スープ、魚介料理、肉料理、ごはん・パンの食べ方、サラダ、デザート、コーヒー・紅茶などのマナーを解説します）。
目次
| ［参考ページ］ |
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| ・テーブルマナー |
| ・和食のマナー |
| ・中華料理のマナー |
| ・ワインの知識とマナー |
| ・パスタのマナー |
1. 洋食のテーブルセッティングと基本 |
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| 洋食のテーブルセッティングの基本の大原則は、以下の３つです。 ◉ナイフ、フォークは外側から各１本ずつ順番に使う。 ◉食事の途中はナイフ、フォークを八の字に広げて置き、食べ終わったら２本揃えて置く。 ◉無理に全部食べなくてもよい。残したものは皿の上でまとめて。 |
テーブルセッティングの例 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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 ●セッティングの基本は、食べる順番に合わせて、外から内側に。 ●ナイフの刃は内側に向け、フォークの先は奥に向ける。 ●デザートナイフの刃は手前向き。右が持ち手。デザートフォーク は左が持ち手。コーヒースプーンは右が持ち手。 ※図中のA〜Hは下記メニューに対応 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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コースの基本 |
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| ポイント |
◎コース料理の一般的な順番は？（アルファベットは上記に対応） ◎コース料理を食べるときのマナーは？ ●食事の途中はナイフ、フォークを八の字に広げて置き、料理を愉しみながらワインを飲んだりパンを食べたりする。 ●一つの料理を食べ終わったら、その皿の料理を食べ終えたサインとして、そのとき使ったナイフとフォークを２本揃えて置く。 ●食べ終えたときは、ナイフとフォークを揃えて置く。 ナイフは向こう側に置き刃をこちらに向ける。フォークは手前で上向きに、２本揃えて置く。 ●無理に全部食べなくてもよい。残したものは見苦しくないよう皿の上で一箇所にまとめて。 |
2．ホテル・レストランフロントで |
荷物やコートは・大きな荷物やコートなどがある場合は、ホテルではクロークに預けたり、レストランでは入り口でお店の人に「 あずかっていただけますか？」と 尋ねると良いでしょう。ほとんどのホテルではクロークがありますし、レストランでも預かってもらえる場合があります。待ち合わせの場合は「あとでもう一人来ます」「のちほどもう一人参ります」あるいは「連れがおります」「待ち合わせなのですが」などと告げると、 席に案内する際にわかりやすい席を配慮してもらえたり、名前を伝えておくと連れの方をスムーズに案内してもらえたりします。 ・お手洗いなどは、席につく前に済ませておくと安心です。 |
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3．席についたら |
| 最も重要なのは、イスに腰掛けた時の姿勢が美しいこと。 それだけで、あなたのポイントがアップします。 |
席についたら |
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| ポイント |
| ●イスに腰掛ける際、バッグは腰の左脇に置くと良いでしょう。 背中と背もたれの間に置くと、イスに浅く腰掛けることになり、姿勢が美しくありませんので注意しましょう。 ●椅子には深く腰かけて背筋を伸ばしま す。あまりテーブルと離れて座る と猫背になるので注意しましょう。 |
| 備考 |
| ◎ホテルのレストランなどでは、バッグを置くための椅子を用意してくれるところもあります。ギャルソン（給仕）に声をかけて聞いてみるのも良いでしょう。 ◎もし、どうしてもバッグの置き場所に困る場合には、椅子の背や、ひじかけにショルダーバッグをかけることがあります。フロアスタッフの動線のじゃまにならないように注意してください。 |
4．ナプキンはどうするか |
| ・ナプキンは本来席についたらすぐに広げてひざにかけても良いのです。例えばグラスの水が運ばれて来た場合、グラスの表面 で結露した水がひざにおちて衣服にシミをつくるのを防ぎます。 大切なことは、落ち着いてスマートにふるまうことです。 |
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ナプキン |
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| ポイント |
| ●ナプキンは席についたらすぐに広 げて膝にかけてもかまいません。食事が運ばれる前にひざに広げておきましょう。 |
| 備 考 |
| ◎食事の途中で席を立つときはナプキンは軽くたたんで椅子の上に置きます。 ◎食事が終わって店を出るときは、 ナプキンはテーブルの上に置きます。 このときはたたまなくてもＯＫです。 |
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5．お酒について |
| おいしいお酒は食事を引き立てますね。 知らないワインを初めて注文する際には、お店の人にアドバイスをお願いすれば、失敗のないオーダーができます。 |
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食前酒について |
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| 食前酒は無理に注文する必要はありません。 もしオーダーするなら、ウイスキーなどの強いお酒は避け、カクテルやリキュールの中でも軽いものが良いでしょう。 |
食事を食べる時のお酒について |
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| ●ワインの飲み方のマナー |
| ポイント |
| ●ワインをオーダーする場合、食事には辛口のワインの方が相性が良いと思います。 赤ワインは肉料理に合う、白ワインは魚料理に合う、というふうに、こだわる必要はありません。 1. 予算、 2. カップルの場合は、女性側が甘口と辛口のどちらが好きか 3. フルボトルか、ハーフボトルか、のいずれか を告げて、ソムリエにおすすめを聞くと良いでしょう。 ワインリストに載っている名前が、読めなくても、また、知らないワインでもあわてずに指で示しながら味の特徴を聞きましょう。説明を聞いた上で、注文すれば、安心ですね。 ●目の前のグラスが空になったとき、同席者のグラスにワインを注いであげるのはマナー違反です。 だまって、軽く手をあげたり、店の人と目を合わせて、空のワイングラスを持ち上げて合図したりします。 声を出して「すみませ〜ん！」などと店の人を呼ばないようにしましょう。 |
| 備考 |
| ◎ワインをフルボトルで注文すると、コルク栓を渡されたり、グラスに少量 だけ注がれてテイスティングを求められます。 これは、ワインが変質していないかどうかのチェックです。 きちんとしたレストランなら、変質したワインが出されることはまず無いので、「ワインを頂く前の軽い儀式の一つ」といったくらいの気持ちで、落ち着いて一口味わえばＯＫです。特になにも言わず、うなずくだけで構いません。 ※参考…ワインのページへ |
| ●ビールの飲み方のマナー |
| ポイント |
| ●ビールの温度 ◎冷やしすぎは禁物。夏期４〜６度 冬期６〜８度 ◎ビールは泡がおいしさの決め手になります。ビールを美味しく飲むためにも、次ぎ足すのは飲み干して からにしましょう。 ◎グラスに口紅がついた場合は、親指など でそっとぬぐいます。 |
| 備考 |
| ◎自宅で楽しむ場合など、夏はグラスを冷蔵庫で冷やしてお くとよいでしょう。ただし、これも冷し過ぎは禁物です。 ◎飲めない人も一杯目の乾杯分は注 いで、口だけはつけるまねをしましょう。 |
| ●日本酒の飲み方のマナー |
| ポイント |
| ●日本酒の注ぎ方 ◎お酌をするときは、徳利の胴をもち、手の甲が見える ように倒し、もう一方の手を添え るようにして注ぐ。 ◎女性は杯を両手で受け、飲むとき もなるべく両手で飲むときれいです。 |
| 備考 |
| ◎手首を返してお酌すると場慣れた印象になるので注意してください。 ◎もう飲めないというときは杯を伏せます。 ◎空いた徳利を倒したり、立ってまで同席者にお酌をして回るのは見た目がよくありません。 |
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6．スープの食べ方のマナー | ||
| スープは音をたてずに飲むというのが知られていますが、その他のマナーについても紹介します。 | ||
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スープの いただき方 |
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| ポイント |
| ●基本は以下の２点 １ スープをすくう時は手前から奥に向かって。 ２ スープは音をたてずに飲む。 ●残り少なくなってきたら、左手前持ち上げ、右奥にスープをためてすくうとよい。 ●上に蓋をする形でパイの乗ったポット状のスープは、左手で持ち手を持ちながら、最初にスプーンを立ててコンコンとつつき、中央を崩して穴を開ける。 少しづつ穴の周りを崩すようにしてパイを中に落とし、スープとなじませていただく。 |
| 備 考 |
| ◎スープの途中でパンなどをいただく時はスープ皿の中にスプーンを置き、残す時はスープ皿の受け皿にスプーンを置くと「この食器を下げてください」の合図になる。 ◎持ち手のついたカップのタイプはそのまま口に運んでも良い。 ［事務局による追記2016年］ 上記（1995年記載）にはスープを飲み終えた合図として受け皿に置く…と掲載していますが、近年は「飲み終えたらスープ皿に置く」というマナーが主流になっているようです。なお、受け皿がない場合もスプーンはスープ皿に置きます。 |
7．魚介料理の食べ方のマナー |
| 肉料理よりも魚料理の方が難しいテーブルマナーも、基本をおさえておきましょう。 |
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魚の食べ方・魚のいただき方 |
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| ポイント |
| ●魚料理を食べる時の基本 １ フォークで中心の骨を押さえ おもて面の身をナイフで皿の上か下の方向に寄せるようにして取る。 ２ フォークで骨の左端を押さえナイフを骨の下にくぐらせ、身をはずす。骨は皿の上方の空いたところに置く。 |
| 備 考 |
| ◎ソーススプーンがつく場合はソースとからめた身をスプーンに乗せて食べる。 ◎オードブルをはじめ、骨のない魚の身が出てきた場合は、普通にフォークで刺していただく。 |
貝・えび類 の いただき方 |
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| ポイント |
| ●エスカルゴ １ トングではさんで殻を傾け、 殻の渦の回転方向に素直に従 うようにフォークで皿の上に 落とすようにする。 ２ フォークで刺して食べる。 |
| ●かき １ 一緒についてくるピックで殻からはずし、レモンをしぼってフォークで刺して食べる。 ２ フォークがついてきた場合には、左手で殻をおさえ、右手のフォークで殻からはずす。レモンを絞ってフォークで刺して食べる。 |
| ●殻つきえび １ 最初に殻と身の間にナイフを入れ、身を殻からはがす。 ２ 身を殻から出して、皿の上で切って食べる。 |
| 備 考 |
◎フィンガーボールは汚れた指先を洗うためのもの。指先だけを洗い、ナプキンで拭く。 |
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